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大阪 寝屋川 健康・美容にいいおいしいふぐ料理 玄品ふぐ寝屋川の関 ヨッシーブログ

飲食店に関する情報やふぐ関係の情報を盛りだくさんでお送りします☆彡

こんな予約の仕方がお店側には嬉しい!①

予約がサービスの向上に

繋がると書きましたが、
一体どんなことを伝えれば
いいのでしょうか?

ここでは項目に分けて
ピックアップしました!

①お客様の氏名

これは絶対にないと困ります。
また会社やサークル等で
使われるのでしたら、
その団体名も教えて頂けましたら、
かなり印象に残ると思います。
ただお名前を聞いても、
同じお名前の方が
たくさんいらっしゃいますので、
可能なら団体名を告げておくと
かなり印象に残り、
次のご来店の印象も変わります。






②人数

人数は絶対です!
出来れば予約2日前には
最終人数を伝えておいてください。

何故か?もし仕込みを有する
時間のかかる料理があるとすれば、
次の日に仕入れて仕込みに
入らないと間に合わないからです。

団体の場合もそうです。
大きな人数変更は
かなりお店側にとって負担になります。これは増える時も減るときも同じです。

団体の場合は、
特に人数の変更はこまめに
伝えておくことをおすすめします。

人数によって料理内容や盛り方が
変わることもあります。
これは当店だけではなく
一般的にそういう所が多いからです。





また、お子様がお越しであれば、
年齢と人数も伝えていただく事を
オススメします。


最後までお読みいただき
ありがとうございます\(^o^)/

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当社の目利き職人が選んだふぐの宅配サービスです!
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どうぞ特別な日のお祝いや
おもてなしにご利用くださいませ☆彡

お客様は晴れの日に来ている②

ご予約はあなたのちょい晴れの
ご来店のサービス向上に繋がります!

皆様がどこかに食べに
行かれるときに、
必ず大なり小なり来店動機が
あると思います。

この来店動機こそが
お客様を満足させる
キーポイントだと私は思います。

ですから、
ここで声を大にして
皆様に伝えたいのは、
できるだけご予約をして
頂きたいという事です。

よく直前に電話で
『今から行くから席獲っといて』
ということが度々ございますが、

これが特別な日の時は
ご希望に添いかねるからです。

予約というよりは
伝言かもしれませんね(笑)

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何処のお店でも、
予め準備されている
とは思いますが、
昔なら昨対に対して計算し、
その日の売上予測をします。

しかし最近は
あまり宛にならないのが
現状ではないでしょうか。

その日の人員や仕込みは、
お客様の予約の入り方と
昨年比で予想しますので、
本当にこの予約を
していただける事は、
とても有り難い事です。

また、来店動機やご希望の商品、
伝えておきたいことなど、
ご予約の際に言って頂けると
こちらもご用意するのに
大変助かりますし、
お店側にとっても、
お客様にとっても
絶対にプラスになり、
心からのおもてなしに
繋がるのではないでしょうか。

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もっともっと大切なお客様に
予約をしてもらうことで、
特別な福いっぱいの仕掛けを
考えていきたいと思っております。

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お客様は晴れの日に来ている①


皆様はどんな時に外食されますか?
お祝い事ですか?
それともデートですか?
ひょっとして・・・
たまたまですか?

多分いろんな理由で
それに合うお店を
選んでいると思います。

しかし、何も理由がない
って事はないはず(^^;;

それは『晴れの日』か
『ちょい晴れの日』では
ないでしょうか?

もちろんたまの
家族での外食というのも
ありますが
それでも家族にとっては
『ちょい晴れの日』だと
思います( ´ ▽ ` )ノ

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外食をするにあたっては
何らかの理由があり
普段とは違う食事であるはずです!


そんな時
オススメしたいのが
予約です\(^o^)/

どんなメニューが
あるか?わからないから?
食べたいものが
わからないから?

そんな理由で
単品で頼んで待たされて
嫌な経験をされた事は
ありませんか?

料理を作る側に立つと
お客様の好みや
来店動機などが
わかると
どうやってもてなすか?
そういうところまで
考えるものなのです(^_^)v

しっかりと伝えて
予約をすれば
必ず特な経験が
出来るはずです!

初めてのお店なら
難しいかもしれませんが
一度行って知ってるメニューなら
次からは絶対予約を
オススメします\(^o^)/

お店側からの
おもてなしをする際
一番お伺いしたい事
それは
『来店動機』
『来店されるメンバー構成』
『お客様の好み』
です!

以上の3点が把握出来れば
プライズや特典など
そのお客様に合わせた
おもてなしが
可能になりますよね^_-☆

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プライズは固定の定型ではなく
お客様のイメージに合わせた
プライズをすべきだと思う。

これはイタリアンの時に
予約を取る際
口煩く徹底された事
なのですが
この重要性は
非常に大事です(^_^)v

お客様にとっても
お店側にとっても
気持ち良くスムーズに
居心地の良い空間づくりのために
予約はこんなふうに
活用して欲しいと
思っています。

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お客様の痒いところに手が届くサービスを

良いサービスとは何でしょうか?

 
 
 
プライズや商品のサービス!
 
 
 
しかし、本当にそれが
 
良いサービスでしょうか?
 
 
 
確かに喜ばれるとは思いますが、
 
それが続くと人間は慣れてきて、
 
当たり前という事になります。
 
 
 
そうなるとお店側にすれば、
 
更に凄いサービスをしないと
 
ダメになりますよね(^^;;
 
 
 
しかし、お客様の痒い所に
 
手が届くサービスに心掛けると
 
お客様の感動を呼びます。
 
 
 
ではどうすればできるのか?
 
 

サービスはマニュアルだけでは
感動は呼びません!
 
 
それはしっかりとお客様を
 
見ている事でしょうね。
 
 
 
あっ!見過ぎてはダメですよ。
 
 
 
間接的に見て、
 
お客様の動向をチェックし、
 
次にする行動の先読みをして
 
その手助けをするだけで、
 
お客様は絶対喜んで下さるものです。
 
 
 
一般的にはお客様の手元を
 
見るのが良いとされていますが、
 
そんなに見ることも出来ないときは、
 
お客様の食べられている状況を
 
想像しながら、
 
自分だったらとか、
 
大切な方に気に入ってもらうには
 
次に何をすれば
 
喜んで頂けるだろうか? 
 
 

お客様の目の前でサービスする雑炊は
お客様に近づく絶好のチャンス!
 

そんなことを想像しながら、 
 
失敗しながらも試すことが
 
大切だと感じています。
 
 
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接客サービスの基本は人づくりから

接客サービスで

お客様を楽しませるには、
先ずは人づくりからと思っています。

簡単に人づくりと言いますが、
周りから押し付けられた事は
なかなか受け入れる事が
できないと思います。

そこで、先ずは何でも
話せられる環境作りから始めます。

当店は年齢が若い為、
日常のたわいない会話や
冗談から始めて、
私的事で悩みの相談や、
ある時には勉強を教えたり、
またある時は面接の練習・
アドバイスをしたり。

恋愛の話になれば、こっちのものです!

そういった仕事に関係のない
ところだからこそ、
気持ちが打ち解け合えるのでは
ないでしょうか。


一見全然関係ないのですが、
宴会や懇親会などで
交流関係が深まる事と同じです。

アフター5の時間も重要で
定期的にされる事が
好ましいでしょうね。



恒例の食事会のワンショット!
この日だけはふぐがタダで
食べられる従業員だけの特典!




当店では、
出来るだけ定期的に
食事会というものを開催して、
お店の料理を食べながら
どんなふうにおすすめしたら良いかとか、
無礼講でゲームで一緒に遊ぶなど
先ずは溶け込むことも必要ですね。

楽しむ時は一緒に楽しみ
片付けは手分けして
全員で片付けるのが大切!

従業員が集う食事会を
毎月か定期的に行うことにより
従業員との
連帯感が生まれます。

このような食事会を
上手く活用して
ミーティングも入れながら
やっていくことが
上手くいく秘訣では
ないかと思います!

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何のために仕事をするのか?

今まで支えてくれた大切な方のために


大阪・寝屋川市
とらふぐ専門店 玄品ふぐ 寝屋川の関
で店長しております!

飲食のきっかけは
大学時代のバイトから
カフェ〜イタリアン〜現在
に至ります。

その間にも
いろいろやっていましたが
この場では
大まかな所だけ
ご紹介させていただきます!

さて
皆様はなんのために
お仕事をされていますか?

生活のためですか? 
お金のためですか?

もちろんどちらも
必要だと思います。

私は
今まで支えてくれた
大切な方のために恩返ししたい
と思って仕事をしています。

勿論  生活のため
お金のためもあるのは
確かですが

それだけで
すぐに稼ぎのいい仕事を探して
転職していたと思います。

自分自身の損得を
考えず
こうしたい!
こうしてあげたい!
こんなことができたら!
という心からの
想いやおもてなしから
自分ができる最大の事を
やれる職場でありたいと
思っております。


イタリアンを足掛け
10年近くやってきて、
実はここで2回辞めました(笑)

一度目の時に
ある知り合いの
ケーキ店のオーナーに、
『なんのために
    仕事をしているか考えろ』
と言われます。



ということで、
そのオーナーの知り合いの
ペンションで働くことになります。

この話はまた後日にしましょう。

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マンドリーノ北新地店

 

そこで考えました。

大切な人をお客様に例えたらどうだろう。

これは自分自身で考えたのではなく、
ある東京のイタリア人オーナーの
言葉を思い出しました。

これが原点となれば、
お客様をもてなせるはずです。

① 自分より目上の方が来られたら、
     自分の両親や祖父・祖母
     またはお世話になった方だと思え。     

② 自分と同じ年代の方が来られたら
     自分の大切な友達または恋人だと思え。
③自分より目下の方が来られたら
   自分の甥や姪 または子供だと思え。

お金が絡むとギクシャクしますし、
おもてなしをする動機としては
これが一番わかりやすく、
イメージが想像できますよね。

マニュアル通りの接客は
どうもぎこちなく、
すぐにしっくりくるものでは
ありません。

そんな時、身近なところから
例えを出してくるのは、

さすが友好的なイタリア人だと
感じています。


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イタリアであれ、
フランスであれ、
日本であれ、

人をもてなすのには
変わりはありませんから、

これを実践して最終的には
お世話になった方から
喜んでもらえるようなお店作りを
していきたいと思っています。

最後までお読みいただき
ありがとうございます\(^o^)/

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